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【转载】亲密油条  

2013-07-01 13:26:00|  分类: 哲思之花 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自陶之妖妖《亲密油条》

最近网上有讨论《油条为什么要两根在一起炸?》众说纷纭,见仁见智,甚是有趣。我曾经写过一篇文章《亲密油条》。请大家看看:陶氏风格的评价,对不对?

 

                                                     《亲密油条》

 

油条外形美观,材质朴素,制作简便,风靡神州。

上海人的早餐以“大饼油条”著称。喷香的、撒着芝麻粒的烧饼,配一根黄酥脆香的油条,是“阿拉”们最喜欢的早点;煎饼果子、油条豆腐汁风靡京城;江浙一代的点心铺里,客人来一笼软软的小笼包,酥松的油条温婉的陪伴左右;江城武汉,以油条为主题的早点不下十几种:油条豆浆、油条米酒、米粑粑夹油条、油条糊米粉……。我见过的最大的油条在沈阳,粗粗壮壮足有两尺长;最小的油条在上海城隍庙,娇小玲珑只有拇指大小。虽然也有一些与油条形似的吃食,比如麻花、翻散,但形似却神不似,比之油条,它们过于独立和桀骜不驯,缺乏油条的亲和力和亲密感觉。

将糯米蒸熟了,平铺在案板上,撒上白糖、芝麻,这就是糯中带韧的“糯米包油条”。假如想吃得考究一点,可将白糖换成雪里蕻,在雪里蕻上面搁少许炒熟的肉末,如此这般,一团虽貌不惊人的“糯米包油条”,却荤素米面一应俱全,吃起来不仅齿颊留香,营养价值更自不待言!记得在上海的绿波廊餐厅,吃过一种油条做的菜:梅干菜油条。将上等的绍兴梅干菜用温水泡软,在炖锅里放上白胡椒、桂皮、生抽和红葡萄酒,与方方正正的五花肉一同炖两个钟头后,将肉捞起,炖锅里只剩下酥软的梅干菜和沸腾的汤汁,端上桌之前,将切成菱形的油条放进炖锅,油条瞬时吸收了梅干菜和五花肉的醇香,肉和菜的香味又渗进油条,浓醇酥香交融得天衣无缝!美味即刻钻进每一根味觉神经。

油条与我们的亲密关系令人不忍弃之。

假如早餐时多了一根油条,换上烧饼或者馒头,有可能被扔进垃圾箱。但我面对的是一根油条,一根楚楚可人、招人怜爱的油条,就狠不下心扔掉了!晚餐时,我在冰箱里翻找,假如有一根丝瓜,将丝瓜、油条切成块,用热油爆炒后再勾一道薄薄的芡,黄绿相间浓情蜜意的丝瓜油条汤,大功告成了!而假如冰箱里有冬瓜、青菜和西红柿,那就更好了!白粼粼、黄澄澄、红彤彤、绿油油炒一盘,再撒一把葱花、淋一勺香油,色彩斑斓的四色素炒,绝对有创意!

在永和豆浆店,我曾欣赏过白案师傅做油条的精彩场面:先拿起擀面杖,在案板上吧嗒吧嗒敲出长短间歇的节奏,营造出一种“音响”的序曲氛围;再用左手拍面团,右手持擀面杖敲打,不时将面团上下左右反复抖动;在眼花缭乱中,圆滚滚的面团仿佛变戏法一般,如洁白的哈达铺在了案板上。这时,只见师傅拿起刀,“砰砰砰砰砰——砰!”一刀接一刀切在面胚上。这最后的一声“——砰!”便是将手中的油条面胚抬高举起,再向下掷在案板上的响声。师傅将切好的油条面胚左右相绞,再夸张的拉成一道弧线,徐徐滑进油锅——油条就这样惊艳出世了!

关于“油条为什么两根一起炸”的问题,化学老师是这样回答的:油条面粉里含有极少量的明矾和碳酸氢钠,经过高温加热之后就会释放出二氧化碳。两根油条一起炸,受热面积变大。当表层炸熟后,两根油条的结合处,因为传热慢而显得很柔软,这样,炸出来的油条才外焦里软,吃起来不光嚼劲十足,还十分香脆。

关于“油条为什么两根一起炸”的问题,陶老师是这样回答的:是因为油条很亲密!在滚烫的油锅里,亲密油条互相缠绕,紧紧相依,亲密无间,不离不弃。油条之亲密如伴侣,如贴心铁骨的爱人。亲密油条的真谛,只有携手走过漫漫人生路的夫妻才能感悟,在危难时相濡以沫的爱侣才能体会。

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